Un grupo de trabajo de la Facultad de Ciencias Agrarias de Esperanza (Santa Fe) se hizo acreedor a un premio para desarrollar una investigaci\u00f3n sobre el efecto del selenio en la alfalfa, que permita generar l\u00e1cteos m\u00e1s saludables.<\/p>\n\n\n\n
El selenio es un elemento nutricional que se necesita para el correcto funcionamiento del sistema inmunol\u00f3gico, y su carencia en la dieta favorece la llegada de las enfermedades cardiovasculares y el c\u00e1ncer. Seg\u00fan estudios de la UNL, en funci\u00f3n de los tipos de alimentos que consume la poblaci\u00f3n santafesina, ingerimos s\u00f3lo el 40 % de la dosis de selenio recomendada por la Organizaci\u00f3n Mundial de la Salud. A nivel global, el d\u00e9ficit es todav\u00eda mayor: se estima que la poblaci\u00f3n mundial ingiere el 15 % de elemento tan importante.<\/p>\n\n\n\n
Con el objetivo de propiciar una mayor inclusi\u00f3n del mismo en la dieta, la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona premi\u00f3 a un equipo de trabajo de la Facultada de Ciencias Agrarias de la UNL, que present\u00f3 un proyecto para incluir selenio en la alfalfa que ingieren las vacas y as\u00ed conseguir l\u00e1cteos m\u00e1s saludables.<\/p>\n\n\n\n
\u00abVamos a desarrollar en 4 a\u00f1os un proyecto que tiene como objetivo la generaci\u00f3n de quesos funcionales bio fortificados con selenio. Este proyecto tiene una relevancia internacional que permitir\u00e1 favorecer este elemento carente en la poblaci\u00f3n\u00bb dice Fernando Mu\u00f1oz, licenciado y Doctor en Ciencias Biol\u00f3gicas docente de la UNL e investigador del Conicet.<\/p>\n\n\n\n
En di\u00e1logo con Campolitoral, explic\u00f3 que el trabajo se va a ejecutar en distintas fases. Primero: biofortificar las plantas con selenio org\u00e1nico, porque no lo podemos ingerir de manera inorg\u00e1nica, ya que nuestro metabolismo no est\u00e1 preparado para hacerlo. Por eso precisamos de plantas que procesan el inorg\u00e1nico a org\u00e1nico.<\/p>\n\n\n\n
\u00abVamos a desarrollar un fertilizante foliar para que las plantas puedan transformarlo y luego las vacas lecheras lo coman, produciendo l\u00e1cteos con estas ventajas\u00bb, anticipa.<\/p>\n\n\n\n
Seg\u00fan Mu\u00f1oz, \u00absomos lo que comemos. Si comemos productos de alta calidad nuestra salud lo va a agradecer\u00bb. Por su parte, ellos ya pusieron manos a la obra, y desde hace un a\u00f1o que vienen desarrollando ensayos a escala de laboratorio. Pero la pandemia posterg\u00f3 la llegada del financiamiento de la CEE, y que demor\u00f3 el inicio de los ensayos a campo para junio de 2021.<\/p>\n\n\n\n
\u00abEstamos muy contentos porque este proyecto sali\u00f3 premiado entre 408 postulaciones, de los que s\u00f3lo financiaron 74 proyectos, por lo que tiene gran relevancia social\u00bb, agrega en referencia al trabajo del que tambi\u00e9n son parte el INTA, INTI, la Universidad Aut\u00f3noma de Barcelona y algunas empresas. De hecho, el aporte de las mismas permitir\u00e1 que estudiantes de Esperanza puedan viajar a capacitarse al viejo mundo y tambi\u00e9n investigadores europeos van a venir a Esperanza para ver el desarrollo de nuestra tecnolog\u00eda.<\/p>\n\n\n\n
Las valijas demoradas<\/strong> La reina forrajera<\/strong> Durante los \u00faltimos a\u00f1os, el avance de la agricultura sobre las pasturas ha provocado no s\u00f3lo una intensificaci\u00f3n de los sistemas pastoriles sino tambi\u00e9n su desplazamiento parcial hacia zonas con mayores limitaciones ed\u00e1ficas y clim\u00e1ticas. \u00abLa incorporaci\u00f3n de ambientes restrictivos desde el punto abi\u00f3tico plantea problemas como salinidad, acidez, y anegamiento. En este contexto, el desarrollo de cultivares adaptados y\/o de estrategias alternativas de manejo para esas condiciones adversas aparecen como un tema que tendr\u00e1 bastante atenci\u00f3n en el futuro inmediato\u00bb.<\/p>\n\n\n\n A su vez, se ha reportado que algunos elementos como el selenio \u00abhan otorgado protecci\u00f3n a ciertas plantas bajo condiciones de estr\u00e9s abi\u00f3tico\u00bb. Este elemento es utilizado principalmente para la biofortificaci\u00f3n de cultivos, dada su importancia para la salud humana. Sin embargo, \u00abse ha demostrado que el selenio posee la capacidad de regular el status h\u00eddrico de plantas sometidas a estr\u00e9s por sequ\u00eda y, adem\u00e1s, es capaz de disminuir los efectos adversos generados por estr\u00e9s salino. No obstante, la concentraci\u00f3n en la cual el selenio posee efectos ben\u00e9ficos var\u00eda dependiendo de la especie vegetal y del tipo de estr\u00e9s al que la planta es sometida\u00bb. El objetivo del presente trabajo fue analizar el desarrollo de pl\u00e1ntulas de alfalfa cultivadas con adici\u00f3n de selenio bajo anegamiento. Finalmente, a partir de los resultados obtenidos, \u00abpodr\u00eda sugerirse que la aplicaci\u00f3n de selenio durante la fase inicial del cultivo de alfalfa permitir\u00eda ampliar el \u00e1rea cultivada hacia zonas anegables, consideradas como marginales o poco productivas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Una pastura, un sistema<\/strong> Charlando con Campolitoral en medio del campo, lo tild\u00f3 como un \u00abproyecto innovador\u00bb. Y nos cont\u00f3 que trabajan con la idea de agregar valor al cultivar tradicional de alfalfa. \u00abNuestro programa desarrolla materiales convencionales, y quer\u00edamos tener mayor resistencia a todo nivel: hoja, ra\u00edz y corona, buena perdurabilidad o persistencia en el tiempo; y quer\u00edamos agregarle otras caracter\u00edsticas. Y como siempre estamos abiertos a sumarnos a cualquier eventual estudio que nos propongan, tambi\u00e9n nos sumamos a esta idea\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Gieco destaca que la alfalfa \u00abes la base alimenticia de los planteos de carne y leche que se hacen en base a este cultivo para alimentaci\u00f3n. Es un cultivo muy relevante a nivel nacional\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Consultado sobre el actual escenario clim\u00e1tico, remarca que en esta zona venimos acumulando una sequ\u00eda desde el a\u00f1o anterior y \u00abhoy lo \u00fanico que se ve verde con vacas pastoreando es alfalfa\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Respecto al ambicioso proyecto en cuesti\u00f3n, dice que apuntan a generar productos alimenticios con calidad nutras\u00e9utica, que le confiere propiedades nuevas. \u00abNo se trata de una modificaci\u00f3n, sino incorporar selenio org\u00e1nico para hacer leche que pasa a los subproductos\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Ventajas incomparables<\/strong> \u00abM\u00e1s all\u00e1 de eso es muy estable. Si bien hoy el volumen se ve reducido por la seca, es la \u00fanica especie que sigue entregando forraje, seg\u00fan el lote y el campo depende la reducci\u00f3n del volumen de biomasa. Los verdeos de invierno ya fueron comidos y no est\u00e1n rebrotando m\u00e1s, esta es la \u00fanica oferta forrajera. La seca demora la siembra de los cultivos de verano\u00bb.<\/p>\n\n\n\n Mejoramiento gen\u00e9tico<\/strong> Volviendo al proyecto, recuerda que no ven las horas que puedan arrancar con el trabajo en las microparcelas a campo, donde se generen datos de informaci\u00f3n estad\u00edstica con el impacto del selenio en el crecimiento, desarrollo foliar y enfermedades foliares que intervienen. \u00abMayormente son hongos, por lo que queremos ver qu\u00e9 respuesta tienen esas aplicaciones de selenio en el control de las enfermedades foliares\u00bb.<\/p>\n\n\n\n \u00bfQu\u00e9 son los alimentos nutrac\u00e9uticos?<\/strong>
Walter Cucic es el estudiante que fue seleccionado para viajar, y pese a la demora, no puede ocultar su entusiasmo. \u00abArranc\u00f3 cuando me inscrib\u00ed a una c\u00e1tedra de la Facultad, donde me propusieron trabajar con alfalfa y junto con eso vino la idea de sumarme a este equipo. Voy a ir a Barcelona para generar ese fertilizante foliar a aplicar en el cultivo. Es una tecnolog\u00eda que empieza a ser un boom para usar en los tambos y ser\u00e1 una gran innovaci\u00f3n para todos, la salud humana como la producci\u00f3n y la industria l\u00e1ctea\u00bb, afirma. Cucic sostiene que el selenio es fundamental para la salud, y su proyecto va m\u00e1s all\u00e1, y se basa en la generaci\u00f3n de informaci\u00f3n para evitar el stress abi\u00f3tico como el anegamiento al cultivo. \u00abUn incremento de la durabilidad de las plantas de alfalfa frente al exceso h\u00eddrico con selenio, que se puede aplicar mediante el pelleteado o de manera foliar\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
El trabajo lleva el nombre: \u00abEfecto del tratamiento con sales de selenio sobre el desarrollo de alfalfa bajo anegamiento\u00bb, y es conducido por Walter Cucit, Melani C\u00fanico, Mar\u00eda Maina, Claudio Baroni y Fernando Mu\u00f1oz, desde el laboratorio de Investigaciones en Fisiolog\u00eda y Biolog\u00eda Molecular Vegetal. En el mismo hacen referencia a que la alfalfa (Medicago sativa) es la principal especie forrajera del pa\u00eds y la base de la producci\u00f3n de carne y leche en la Regi\u00f3n Pampeana. \u00abLa difusi\u00f3n del cultivo se basa en sus altos rendimientos, su excelente calidad forrajera y su gran adaptabilidad a diversas condiciones ambientales. Sin embargo, es un cultivo muy sensible al anegamiento del suelo. El encharcamiento de los lotes produce la falta de oxigenaci\u00f3n de las ra\u00edces, lo que puede llevar a la muerte r\u00e1pida de las plantas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Jorge Gieco es agr\u00f3nomo, docente de la c\u00e1tedra de forrajes, doctor en gen\u00e9tica y mejoramiento de plantas de la Universidad de San Pablo, y responsable del programa de mejoramiento gen\u00e9tico de alfalfa de la UNL.<\/p>\n\n\n\n
Respecto de este noble cultivo, Gieco podr\u00eda hablar un d\u00eda entero: \u00abproduce forraje a lo largo de todo el a\u00f1o, y si bien tiene dos picos que son la primavera y el oto\u00f1o, estos materiales sin reposo invernal tienen una producci\u00f3n estable. Adem\u00e1s, ronda los mayores porcentajes de prote\u00edna bruta (de 20 a 26%), con lo cual la calidad es \u00fanica. Otra ventaja es la persistencia, porque bien manejada dura 4 a\u00f1os y medio (hay casos de hasta 6 a\u00f1os). Respecto de los desaf\u00edos de manejo: mantenerla libre de malezas, cuidarla todo el a\u00f1o.<\/p>\n\n\n\n
Por \u00faltimo, Gieco destaca que el programa de mejoramiento gen\u00e9tico en alfalfa se inici\u00f3 en los 92 con el profesor Qui\u00f1ones y se fren\u00f3 luego de liberar la variedad Esperanza. \u00abEn 2014 lo reiniciamos de forma humilde, porque trabajamos con alumnos adscriptos de la facultad, por lo que el proceso es muy laborioso y artesanal. Y estar dentro de este programa es un aval muy grande para innovar en estas nuevas alternativas\u00bb.<\/p>\n\n\n\n
Son productos provenientes de alimentos cuyas caracter\u00edsticas nutricionales y funcionales proporcionan beneficios contribuyendo a mejorar la salud y por tanto reducir el riesgo de padecer enfermedades; pueden ir acompa\u00f1ados por otros componentes activos o nutrientes ex\u00f3genos como vitaminas y minerales.<\/p>\n\n\n\n